Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα στον φούρνο

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα στον φούρνο

Τα ντολμαδάκια μπορεί να σου θυμίζουν κάτι από Ανατολή και η ονομασία τους να προδίδει τούρκικη καταγωγή, η πραγματικότητα όμως είναι ότι σαν έδεσμα είναι πέρα για πέρα ελληνικό. Το όνομα ντολμάς ή γιαρμάς ή σαρμάς ή κουπέπι προέκυψε μέσα στα χρόνια, αλλά η συνταγή από ότι φαίνεται είναι κρητική.

Η λέξη “ντολμά” είναι ρηματικό ουσιαστικό της τουρκικής γλώσσας και το αντίστοιχο ρήμα σημαίνει γεμίζω

Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα στον φούρνο με μια μαμαδίστικη παραδοσιακή συνταγή

Συστατικά:

• 100 αμπελόφυλλα (10 αμπελόφυλλα για να τα στρώσουμε στη γάστρα)
• μισό κιλό ρύζι καρολίνα
• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια μέτριου μεγέθους ψιλοκομμένα
• 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• χυμό από 2 λεμόνια
• 3 με 4 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένο
• αλάτι (της αρεσκείας σας)
• μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο

Εκτέλεση:

Για τα φρέσκα αμπελόφυλλα: Τα πλένουμε πολύ καλά, έπειτα τα βάζουμε σε βραστό νερό να ζεματιστούν για λίγα λεπτά. Τα βγάζουμε από το νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πριν αρχίσουμε να τα τυλίγουμε.

Εάν τα αμπελόφυλλα είναι κατεψυγμένα ή σε βάζο, τα βάζουμε στο νερό για να ξεκολλήσουν.

Για τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο σκεύος, βάζουμε ένα ένα τα υλικά μας. Αρχικά ρίχνουμε το ρύζι, στη συνέχεια τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε. Έπειτα ρίχνουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε τον χυμό από τα λεμόνια, το αλάτι (όσο προτιμάμε), το πιπέρι και το κύμινο. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μας μέχρι να ενωθούν καλά.

Συναρμολόγηση: Παίρνουμε ένα-ένα τα αμπελόφυλλα στην παλάμη μας (με τα νεύρα προς τα πάνω και τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω), βάζουμε στο κέντρο 1 κουταλιά της σούπας γέμιση, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και κλείνουμε τυλίγοντας ρολαριστά τον ντολμά.

Στρώνουμε μία σειρά από αμπελόφυλλα στη γάστρα. Τοποθετούμε ένα ένα τα ντολμαδάκια με προσοχή, τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο και στο τέλος τα σκεπάζουμε πάλι με αμπελόφυλλα.

Τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω τους για βαρίδιο και γεμίζουμε τη γάστρα με νερό μέχρι να καλυφθεί το πιάτο. Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220℃ για περίπου 1 ώρα.

Μοσχομύρισε ο τόπος!

Διάβασε ακόμη: Γιατί ο μαϊντανός είναι τόσο υγιεινός άραγε