Η πέστο βασιλικού είναι ένα ιταλικό παρασκεύασμα. Περιέχει τα φύλλα του βασιλικού ως κύριο συστατικό, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι και το τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα (ή και τα δύο) που «κοπανίζονται/πολτοποιούνταιι». Το αποτέλεσμα είναι μία κρεμώδη υφή σάλτσας, γευστική με υπέροχα αρώματα.

Δυο λόγια για το όνομα

Η λέξη πέστο, είναι ένας γενικός όρος για κάτι που γίνεται με κοπάνισμα ως μέθοδος παρασκευής. Η ονομασία προέρχεται από την Ιταλία (ρήμα «pestare»), όπου τη χρησιμοποιούν πολύ και σημαίνει συντρίβω/κοπανίζω/πολτοποιώ. Από εκεί ξεκινάει η ιστορία της πέστο. Σύμφωνα με την παράδοση, τα συστατικά «συνθλίβονται» ή αλέθονται σε μαρμάρινο γουδί με ένα ξύλινο γουδοχέρι.

Θέλεις να κάνεις πέστο βασιλικού;

Απόλαυσε την πέστο βασιλικού με κρέας, μακαρονάδα, ριζότο, λαχανικά, πατάτες, ακόμα και με τα αυγά σου. Θα χρειαστείς:

  • 2 φλιτζάνια φύλλα βασιλικού ή ένα ματσάκι του – πλυμένος και καλά στεγνός
  • 3 κ. σ. κουκουνάρι
  • ½ με ¾ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνας (ή ανάμεικτη με πεκορίνο)
  • 1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες (καλύτερα να σοταριστούν και λιγάκι)
  • Αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένα
  • ½ με ¾  φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προτίμησε τα υλικά σου να είναι φρέσκα και ειδικά το τυρί. Φρόντισε ο βασιλικός να έχει στεγνώσει καλά, ενώ όταν χωρίζεις τα φύλλα, απέφυγε το κοτσάνι γιατί η σάλτσα σου θα πικρίσει. Για να γίνει τέλεια η σάλστα πέστο βασιλικού, είναι καλύτερα να χτυπηθεί στο γουδί. Αλλιώς, χρησιμοποίησε το μίξερ ή το μπλέντερ/μούλτι σου.

Χτύπησε τα φύλλα του βασιλικού μαζί με το σκόρδο για να πολτοποιηθούν. Έπειτα πρόσθεσε το κουκουνάρι και στη συνέχεια το τυρί. Στο τέλος ρίχνεις και το ελαιόλαδο σου και ανακατεύεις. Ρίξε αλάτι και πιπέρι και δοκίμασε, ανάλογα με το πόσο θέλεις εσύ να έχουν.

Αποθήκευσε τη σάλτσα σου για λίγο καιρό σε ένα γυάλινο βάζο στο ψυγείο. Φρόντισε να κλείνει καλά το βάζο και να καλύπτεται η επιφάνεια των υλικών από ελαιόλαδο.

Tips για την πέστο βασιλικού

Παρ’ όλο που αυτή η συνταγή είναι η «αυθέντική» και η «κύρια» να το πούμε έτσι, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές που μπορείς να κάνεις και να τις προσαρμόσεις στα δικά σου γούστα. Για παράδειγμα, μπορείς να προσθέσεις μαϊντανό (δες πέστο μαϊντανού) ή άλλο αρωματικό φυτό της αρέσκειας σου, να προσθέσεις ξυρούς καρπούς (καρύδι, αμύγδαλο), ή να δοκιμάσεις άλλο τυρί (κεφαλογραβιέρα) κλπ.

Μπορείς επίσης, να προσθέσεις 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού προαιρετικά (ή 1 κουταλιά ξύδι βαλσάμικο) ή/και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πάπρικα.

Καλή απόλαυση!